Tolga
Yeni Üye
Süt miktarı: Tarif oranlarını gelişi güzel değiştirmek sonucu doğrudan etkiler.
Özellikle ilk defa yapıyorsanız kıvamı tencerede gördüğünüz hâliyle değerlendirmemeye çalışın. Soğuduktan sonra nasıl bir yapıya dönüşeceğini hesaba katın.
Pastacılıkta biraz “geleceği tahmin etme” becerisi vardır. Kremayı kaşıkla karıştırırken aslında 30 dakika sonraki hâliyle pazarlık yapıyorsunuz.
En Sık Yapılan Hatalar ve Kurtarma Yöntemleri
Pastacı kreması yaparken hata yapmak dünyanın sonu değil. Mutfakta en başarılı tariflerin arkasında bile birkaç başarısız deneme vardır.
Krema topaklandıysa: İnce bir süzgeçten geçirmek çoğu zaman ciddi fark yaratabilir. Eğer topaklanma çok ileri seviyedeyse el blenderı da yardımcı olabilir.
Krema çok sıvıysa: Yeterince pişmemiş olabilir veya kıvam verici miktarı yetersiz kalmış olabilir. Kontrollü biçimde tekrar ısıtılabilir; ancak rastgele nişasta eklemek yerine nedenini anlamaya çalışmak daha sağlıklıdır.
Krema çok koyuysa: Bir miktar süt veya krema eklenerek çırpılabilir. Burada sıvıyı azar azar eklemek gerekir.
Yumurta kokusu belirginsa: Yeterli vanilya kullanılmaması, yumurtanın kalitesi veya pişirme dengesinin uygun olmaması etkili olabilir. Vanilya kokuyu maskelemekten çok kremanın aromatik dengesini tamamlar.
Üstü kabuk bağladıysa: Bir dahaki sefere streç filmi kremanın yüzeyine doğrudan temas ettirin.
Ve önemli bir güvenlik notu: İçinde süt ve yumurta bulunan pastacı kreması oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Hazırlandıktan sonra hızlı biçimde soğutulması ve buzdolabında muhafaza edilmesi uygun bir uygulamadır. Özellikle sıcak havalarda bu konu “Ben bir şey olmaz” denilecek konulardan değildir.
Pastacı Kreması Nerelerde Kullanılır?
Pastacı kremasının kullanım alanı şaşırtıcı derecede geniştir.
Ekler ve profiterol bunun en bilinen örnekleridir. Ancak burada durmaya hiç gerek yok.
Pandispanya katlarının arasına sürülebilir. Çilek, muz, şeftali veya frambuaz gibi meyvelerle mükemmel bir uyum yakalayabilir. Milföy hamurunun arasında kullanılabilir. Tart tabanının üzerine sürülerek meyveli tartların temelini oluşturabilir.
Kruvasan veya çöreklerin dolgusunda da kullanılabilir.
Çikolata eklediğinizde daha yoğun bir çikolatalı krema elde edebilirsiniz. Limon kabuğu rendesi ile narenciye aroması verebilirsiniz. Kahve, fındık veya hindistan cevizi gibi aromalarla farklı karakterler oluşturabilirsiniz.
Burada güzel soru şu:
Bir temel tarif gerçekten tek bir tarif midir, yoksa doğru teknikle onlarca farklı tatlının başlangıç noktası olabilir mi?
Bence ikinci seçenek çok daha heyecan verici.
Pastacı Kremasına Kendi Karakterinizi Katmak
Pastacı kremasının en eğlenceli taraflarından biri de burada başlıyor.
Vanilyalı klasik kremayı temel alıp kişisel dokunuşlar ekleyebilirsiniz.
Örneğin limon kabuğu ve az miktarda limon suyu ferah bir sonuç verir. Portakal kabuğu özellikle çikolatalı tatlılarla güzel bir birliktelik oluşturur.
Çikolata kullanmak istiyorsanız, kremayı ocaktan aldıktan sonra kaliteli doğranmış çikolatayı ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırabilirsiniz.
Fındık ezmesi veya pralin eklemek ise pastacı kremasını daha yoğun ve pastane tarzı bir aromaya taşıyabilir.
Ama burada da bir sınır var. Her şeyi aynı anda eklemek yaratıcı olmak değildir.
Çikolata + kahve + limon + fındık + hindistan cevizi + tarçın + portakal kabuğu…
Bir noktadan sonra krema değil, mutfak toplantısı ortaya çıkar.
Bazen az malzeme kullanıp iyi teknik uygulamak çok daha başarılıdır.
Gerçek Mutfak Deneyimi Neden Tarif Kadar Önemli?
İnternette yüzlerce pastacı kreması tarifi bulabilirsiniz. Fakat yalnızca malzeme listesini bilmek, tarifi gerçekten öğrenmek anlamına gelmez.
Örneğin “orta ateşte pişirin” ifadesi herkes için aynı şeyi ifade etmeyebilir. Ocağın gücü, tencerenin tabanı, kullanılan süt ve karıştırma tekniği sonucu etkileyebilir.
Bu nedenle deneyim önemlidir.
İlk denemede krema biraz fazla koyu olabilir. İkinci denemede daha iyi sonuç alınır. Üçüncü denemede insan artık kaşığın hareketinden bile kremanın ne zaman koyulaşacağını anlamaya başlar.
İyi yemek yapmak yalnızca tarifi uygulamak değil, malzemenin davranışını öğrenmektir.
Pastacı kreması da bunun küçük ama güzel bir örneğidir.
Forumda Merak Uyandıran Asıl Soru: İyi Pastacı Kreması Neye Göre İyi?
Burada herkesin fikri aynı olmak zorunda değil.
Kimi insan daha yoğun kremayı sever. Kimi daha hafif bir yapı ister. Kimi vanilyanın belirgin olmasını tercih eder, kimi ise çikolatanın baskın olmasını.
Hatta ekler için ideal kıvam ile meyveli tart için ideal kıvam aynı olmak zorunda değildir.
Bu nedenle “En iyi pastacı kreması tarifi budur” demektense, “Bu kullanım için şu teknik daha uygun olabilir” demek bana daha doğru geliyor.
Çünkü mutfakta tek bir doğru çoğu zaman yoktur.
Bir pastacı kreması tarifini değerlendirirken kendimize şu soruları sorabiliriz:
Kremanın dokusu pürüzsüz mü?
Aşırı şekerli mi, yoksa dengeli mi?
Kullanıldığı hamur işini destekliyor mu?
Soğuduğunda hâlâ hoş bir dokuya sahip mi?
Aroması doğal ve dengeli mi?
Ve belki en önemlisi:
Bir kaşık daha yemek istiyor muyuz?
Çünkü bazen bütün teknik analizlerin son noktası oldukça basittir.
Kaşığı bırakmak istemiyorsanız, tarif doğru yoldadır.
Pastacı Kremasının Mutfağın Küçük Bir Hayat Dersi Olması
Pastacı kreması bana göre sadece bir tatlı dolgusu değil. Küçük bir mutfak laboratuvarı.
Sıcaklık var, zamanlama var, ölçü var, sabır var. Bir malzemeyi diğerine ne zaman ve nasıl eklediğiniz sonucu değiştiriyor.
Yumurtayı sıcak sütle buluştururken acele ederseniz sonuç bozuluyor. Yavaş ve kontrollü ilerlerseniz pürüzsüz bir yapı ortaya çıkıyor.
Bir bakıma insan ilişkilerine de benziyor.
Ama burada klişe bir “kadınlar şöyle, erkekler böyle” hikâyesi kurmak yerine, farklı insanların aynı problemi farklı yöntemlerle çözebildiğini görmek daha anlamlı.
Bir kişi ölçüleri milimetrik hesaplayabilir. Başka biri kıvamı gözünden anlayabilir. Bir başkası tarifi sezgileriyle değiştirebilir. Bir diğeri ise üçüncü denemesinde sonunda “Tamam, şimdi oldu!” diye mutfakta zafer ilan edebilir.
Hepsinin yeri var.
Pastacılığın güzelliği de biraz burada.
Tarifi bilmek başlangıçtır; malzemeyi tanımak, sıcaklığı okumak, hatayı fark etmek ve gerektiğinde yöntemi değiştirmek ise asıl beceridir.
Sonuçta pastacı kreması yapmak için yalnızca süt, yumurta, şeker ve nişasta yetmiyor.
Biraz dikkat, biraz sabır, biraz merak ve bolca karıştırma gerekiyor.
Bir de mümkünse kremayı pişirirken telefona dalmamak.
Çünkü mutfakta beş dakikalık “Şuna da bakayım” molasının sonunda tencerenin dibinde yeni bir medeniyet kurulduğunu görmek hiç de hoş değil.
İyi pastacı kreması ise bunun tam tersidir: pürüzsüz, dengeli, aromatik ve kullandığınız tatlıyı gölgede bırakmadan onu daha iyi hâle getiren bir tamamlayıcıdır.
Ve belki de asıl mesele şudur:
Bir tatlıyı unutulmaz yapan gerçekten üstündeki süslemeler midir, yoksa kimsenin ilk bakışta fark etmediği o küçük, ipeksi krema katmanı mı?
Ben ikinci cevaptan yanayım. Çünkü bazı kahramanların adı menüde büyük harflerle yazmaz. Bazıları eklerin içinde saklanır.
Özellikle ilk defa yapıyorsanız kıvamı tencerede gördüğünüz hâliyle değerlendirmemeye çalışın. Soğuduktan sonra nasıl bir yapıya dönüşeceğini hesaba katın.
Pastacılıkta biraz “geleceği tahmin etme” becerisi vardır. Kremayı kaşıkla karıştırırken aslında 30 dakika sonraki hâliyle pazarlık yapıyorsunuz.
En Sık Yapılan Hatalar ve Kurtarma Yöntemleri
Pastacı kreması yaparken hata yapmak dünyanın sonu değil. Mutfakta en başarılı tariflerin arkasında bile birkaç başarısız deneme vardır.
Krema topaklandıysa: İnce bir süzgeçten geçirmek çoğu zaman ciddi fark yaratabilir. Eğer topaklanma çok ileri seviyedeyse el blenderı da yardımcı olabilir.
Krema çok sıvıysa: Yeterince pişmemiş olabilir veya kıvam verici miktarı yetersiz kalmış olabilir. Kontrollü biçimde tekrar ısıtılabilir; ancak rastgele nişasta eklemek yerine nedenini anlamaya çalışmak daha sağlıklıdır.
Krema çok koyuysa: Bir miktar süt veya krema eklenerek çırpılabilir. Burada sıvıyı azar azar eklemek gerekir.
Yumurta kokusu belirginsa: Yeterli vanilya kullanılmaması, yumurtanın kalitesi veya pişirme dengesinin uygun olmaması etkili olabilir. Vanilya kokuyu maskelemekten çok kremanın aromatik dengesini tamamlar.
Üstü kabuk bağladıysa: Bir dahaki sefere streç filmi kremanın yüzeyine doğrudan temas ettirin.
Ve önemli bir güvenlik notu: İçinde süt ve yumurta bulunan pastacı kreması oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir. Hazırlandıktan sonra hızlı biçimde soğutulması ve buzdolabında muhafaza edilmesi uygun bir uygulamadır. Özellikle sıcak havalarda bu konu “Ben bir şey olmaz” denilecek konulardan değildir.
Pastacı Kreması Nerelerde Kullanılır?
Pastacı kremasının kullanım alanı şaşırtıcı derecede geniştir.
Ekler ve profiterol bunun en bilinen örnekleridir. Ancak burada durmaya hiç gerek yok.
Pandispanya katlarının arasına sürülebilir. Çilek, muz, şeftali veya frambuaz gibi meyvelerle mükemmel bir uyum yakalayabilir. Milföy hamurunun arasında kullanılabilir. Tart tabanının üzerine sürülerek meyveli tartların temelini oluşturabilir.
Kruvasan veya çöreklerin dolgusunda da kullanılabilir.
Çikolata eklediğinizde daha yoğun bir çikolatalı krema elde edebilirsiniz. Limon kabuğu rendesi ile narenciye aroması verebilirsiniz. Kahve, fındık veya hindistan cevizi gibi aromalarla farklı karakterler oluşturabilirsiniz.
Burada güzel soru şu:
Bir temel tarif gerçekten tek bir tarif midir, yoksa doğru teknikle onlarca farklı tatlının başlangıç noktası olabilir mi?
Bence ikinci seçenek çok daha heyecan verici.
Pastacı Kremasına Kendi Karakterinizi Katmak
Pastacı kremasının en eğlenceli taraflarından biri de burada başlıyor.
Vanilyalı klasik kremayı temel alıp kişisel dokunuşlar ekleyebilirsiniz.
Örneğin limon kabuğu ve az miktarda limon suyu ferah bir sonuç verir. Portakal kabuğu özellikle çikolatalı tatlılarla güzel bir birliktelik oluşturur.
Çikolata kullanmak istiyorsanız, kremayı ocaktan aldıktan sonra kaliteli doğranmış çikolatayı ekleyip tamamen eriyene kadar karıştırabilirsiniz.
Fındık ezmesi veya pralin eklemek ise pastacı kremasını daha yoğun ve pastane tarzı bir aromaya taşıyabilir.
Ama burada da bir sınır var. Her şeyi aynı anda eklemek yaratıcı olmak değildir.
Çikolata + kahve + limon + fındık + hindistan cevizi + tarçın + portakal kabuğu…
Bir noktadan sonra krema değil, mutfak toplantısı ortaya çıkar.
Bazen az malzeme kullanıp iyi teknik uygulamak çok daha başarılıdır.
Gerçek Mutfak Deneyimi Neden Tarif Kadar Önemli?
İnternette yüzlerce pastacı kreması tarifi bulabilirsiniz. Fakat yalnızca malzeme listesini bilmek, tarifi gerçekten öğrenmek anlamına gelmez.
Örneğin “orta ateşte pişirin” ifadesi herkes için aynı şeyi ifade etmeyebilir. Ocağın gücü, tencerenin tabanı, kullanılan süt ve karıştırma tekniği sonucu etkileyebilir.
Bu nedenle deneyim önemlidir.
İlk denemede krema biraz fazla koyu olabilir. İkinci denemede daha iyi sonuç alınır. Üçüncü denemede insan artık kaşığın hareketinden bile kremanın ne zaman koyulaşacağını anlamaya başlar.
İyi yemek yapmak yalnızca tarifi uygulamak değil, malzemenin davranışını öğrenmektir.
Pastacı kreması da bunun küçük ama güzel bir örneğidir.
Forumda Merak Uyandıran Asıl Soru: İyi Pastacı Kreması Neye Göre İyi?
Burada herkesin fikri aynı olmak zorunda değil.
Kimi insan daha yoğun kremayı sever. Kimi daha hafif bir yapı ister. Kimi vanilyanın belirgin olmasını tercih eder, kimi ise çikolatanın baskın olmasını.
Hatta ekler için ideal kıvam ile meyveli tart için ideal kıvam aynı olmak zorunda değildir.
Bu nedenle “En iyi pastacı kreması tarifi budur” demektense, “Bu kullanım için şu teknik daha uygun olabilir” demek bana daha doğru geliyor.
Çünkü mutfakta tek bir doğru çoğu zaman yoktur.
Bir pastacı kreması tarifini değerlendirirken kendimize şu soruları sorabiliriz:
Kremanın dokusu pürüzsüz mü?
Aşırı şekerli mi, yoksa dengeli mi?
Kullanıldığı hamur işini destekliyor mu?
Soğuduğunda hâlâ hoş bir dokuya sahip mi?
Aroması doğal ve dengeli mi?
Ve belki en önemlisi:
Bir kaşık daha yemek istiyor muyuz?
Çünkü bazen bütün teknik analizlerin son noktası oldukça basittir.
Kaşığı bırakmak istemiyorsanız, tarif doğru yoldadır.
Pastacı Kremasının Mutfağın Küçük Bir Hayat Dersi Olması
Pastacı kreması bana göre sadece bir tatlı dolgusu değil. Küçük bir mutfak laboratuvarı.
Sıcaklık var, zamanlama var, ölçü var, sabır var. Bir malzemeyi diğerine ne zaman ve nasıl eklediğiniz sonucu değiştiriyor.
Yumurtayı sıcak sütle buluştururken acele ederseniz sonuç bozuluyor. Yavaş ve kontrollü ilerlerseniz pürüzsüz bir yapı ortaya çıkıyor.
Bir bakıma insan ilişkilerine de benziyor.
Ama burada klişe bir “kadınlar şöyle, erkekler böyle” hikâyesi kurmak yerine, farklı insanların aynı problemi farklı yöntemlerle çözebildiğini görmek daha anlamlı.
Bir kişi ölçüleri milimetrik hesaplayabilir. Başka biri kıvamı gözünden anlayabilir. Bir başkası tarifi sezgileriyle değiştirebilir. Bir diğeri ise üçüncü denemesinde sonunda “Tamam, şimdi oldu!” diye mutfakta zafer ilan edebilir.
Hepsinin yeri var.
Pastacılığın güzelliği de biraz burada.
Tarifi bilmek başlangıçtır; malzemeyi tanımak, sıcaklığı okumak, hatayı fark etmek ve gerektiğinde yöntemi değiştirmek ise asıl beceridir.
Sonuçta pastacı kreması yapmak için yalnızca süt, yumurta, şeker ve nişasta yetmiyor.
Biraz dikkat, biraz sabır, biraz merak ve bolca karıştırma gerekiyor.
Bir de mümkünse kremayı pişirirken telefona dalmamak.
Çünkü mutfakta beş dakikalık “Şuna da bakayım” molasının sonunda tencerenin dibinde yeni bir medeniyet kurulduğunu görmek hiç de hoş değil.
İyi pastacı kreması ise bunun tam tersidir: pürüzsüz, dengeli, aromatik ve kullandığınız tatlıyı gölgede bırakmadan onu daha iyi hâle getiren bir tamamlayıcıdır.
Ve belki de asıl mesele şudur:
Bir tatlıyı unutulmaz yapan gerçekten üstündeki süslemeler midir, yoksa kimsenin ilk bakışta fark etmediği o küçük, ipeksi krema katmanı mı?
Ben ikinci cevaptan yanayım. Çünkü bazı kahramanların adı menüde büyük harflerle yazmaz. Bazıları eklerin içinde saklanır.